Tacos & Antojitos
Tauche ein in die Welt der mexikanischen Streetfood-Klassiker – von Tacos al Pastor über Carnitas bis hin zu Barbacoa und Fisch-Tacos. Entdecke herzhafte Rezepte voller Salsa, Limette, Koriander und traditioneller Aromen – perfekt zum Teilen, Genießen und Nachkochen.
Tacos al Pastor – Schweinefleisch mit Achiote und Ananas
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter, dünn geschnitten)
2 EL Achiote-Paste
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 Ananas (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 Limette (in Viertel geschnitten)
Frischer Koriander (für die Garnitur)
Maistortillas
Vorbereitungszeit:
20 Minuten für das Marinieren des Fleisches und das Schneiden der Ananas.
Kochzeit:
15 Minuten für das Braten des Fleisches und Ananas.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Marinade vorbereiten:
In einer Schüssel die Achiote-Paste mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Zimt, Nelken, Pfeffer und Apfelessig vermengen, bis eine Paste entsteht.
Das Schweinefleisch in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden marinieren (besser über Nacht).
Schweinefleisch und Ananas braten:
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das marinierte Schweinefleisch anbraten, bis es gut durchgegart ist.
Die Ananas in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie karamellisiert.
Tacos zusammenstellen:
Die Maistortillas leicht erwärmen und das gebratene Fleisch zusammen mit Ananas, Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limettensaft darauf anrichten.
Serviervorschläge:
Tacos al Pastor können mit einer scharfen Salsa oder Guacamole serviert werden.
Aufbewahrung und Reste:
Das Fleisch kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt und später aufgewärmt werden.
Tacos de Carnitas – Langsam geschmortes Schweinefleisch
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Schweineschulter oder Schweinebauch (mit Knochen)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (grob gewürfelt)
1 Orange (in Viertel geschnitten)
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
Maistortillas
Zwiebeln und Koriander (für die Garnitur)
Vorbereitungszeit:
10 Minuten für das Vorbereiten der Zutaten.
Kochzeit:
3-4 Stunden für das Schmoren des Fleisches.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Fleisch anbraten:
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist.
Schmoren:
Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Orange die Aromen verfeinern und alles gut vermengen.
Das Fleisch mit so viel Wasser bedecken, dass es vollständig unter Wasser steht, und den Topf abdecken.
Das Fleisch bei niedriger Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen, bis es weich und zart ist.
Fleisch zerkleinern:
Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zerkleinern. Dabei einen Teil der Flüssigkeit auffangen und das Fleisch darin wieder anbraten, bis es knusprig wird.
Tacos zusammenstellen:
Die Maistortillas erwärmen und das zerkleinerte Carnitas-Fleisch darauf geben. Mit Zwiebeln und frischem Koriander garnieren.
Serviervorschläge:
Diese Tacos lassen sich wunderbar mit einer frischen Salsa oder Limettenspalten servieren.
Aufbewahrung und Reste:
Carnitas kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend zum Aufwärmen.
Zutaten & Beilagen für die Tacos de Carnitas
Tacos de Barbacoa – Langsam gegartes Rindfleisch, oft in Agavenblättern
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)
2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
2-3 getrocknete Guajillo-Chilis (in Wasser eingeweicht)
2 getrocknete Pasilla-Chilis (in Wasser eingeweicht)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Apfelessig
Agavenblätter oder Bananenblätter (optional, für den authentischen Geschmack)
Maistortillas
Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Vorbereiten der Chilis und das Schneiden des Fleisches.
Kochzeit:
4-5 Stunden für das Schmoren des Fleisches.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chilis vorbereiten:
Die getrockneten Chilis in heißem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann die Stiele und Samen entfernen und die Chilis in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
Fleisch marinieren:
In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit der Chili-Paste, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Apfelessig vermengen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren, am besten über Nacht.
Schmoren:
Das marinierte Fleisch zusammen mit Lorbeerblättern und etwas Wasser in einen großen Schmortopf geben. Wenn verfügbar, kann das Fleisch in Agavenblätter oder Bananenblätter gewickelt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Das Fleisch bei niedriger Hitze 4-5 Stunden schmoren lassen, bis es zart und leicht zerkleinerbar ist.
Fleisch zerkleinern:
Das gekochte Fleisch in kleine Stücke zerkleinern und mit etwas von der Kochflüssigkeit vermengen.
Tacos zusammenstellen:
Die Maistortillas erwärmen und das Barbacoa-Fleisch darauf anrichten. Nach Belieben mit Zwiebeln und Koriander garnieren.
Serviervorschläge:
Barbacoa-Tacos können mit einer frischen Salsa, Limettensaft und etwas scharfer Salsa serviert werden.
Aufbewahrung und Reste:
Barbacoa bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und kann ebenfalls eingefroren werden.
Tacos de Pescado – Fisch-Tacos mit Krautsalat und Salsa
Zutaten (für 4 Personen):
400 g weißer Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Tilapia)
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL Mehl
Olivenöl (zum Braten)
12 Maistortillas
1/2 Kopf Weißkohl (in dünne Streifen geschnitten)
1 Karotte (geraspelt)
1/2 Tasse Mayonnaise
1 EL Apfelessig
1 Limette (in Viertel geschnitten)
Salsa Roja oder Salsa Verde (nach Wahl)
Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Marinieren des Fischs und das Zubereiten des Krautsalats.
Kochzeit:
10 Minuten für das Braten des Fischs und das Zusammenstellen der Tacos.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Fisch marinieren:
Den Fisch mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Krautsalat zubereiten:
In einer Schüssel den Weißkohl und die Karotten mit Mayonnaise und Apfelessig vermengen. Gut durchmischen und kaltstellen.
Fisch braten:
Den Fisch in Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist.
Tacos zusammenstellen:
Die Maistortillas erwärmen und den Fisch auf die Tortillas legen. Mit Krautsalat, Limettensaft und Salsa garnieren.
Serviervorschläge:
Diese Tacos passen hervorragend zu einer frischen Guacamole oder einer scharfen Salsa.
Aufbewahrung und Reste:
Die Fischfilets können im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden, aber die Tacos sind am besten frisch.
Tacos de Canasta – Gedämpfte „Korb-Tacos“ mit Kartoffeln oder Bohnen
Zutaten (für 4 Personen):
12 kleine Maistortillas
500 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 g schwarze Bohnen (gekocht und abgetropft)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl
200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 TL Essig (optional)
1 TL getrockneter Oregano
Vorbereitungszeit:
15 Minuten für die Kartoffeln und Zwiebeln.
Kochzeit:
25 Minuten für die Zubereitung der Füllung und das Dampfen der Tacos.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Kartoffeln kochen:
Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und etwas Salz 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Abgießen und beiseite stellen.
Taco-Füllung zubereiten:
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und leicht anbraten.
Die Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Esslöffel Essig abschmecken (optional) und die Füllung beiseite stellen.
Tacos füllen:
Die Maistortillas kurz erwärmen, sodass sie weich sind.
Jede Tortilla mit der Kartoffel-Bohnen-Mischung füllen.
Tacos dampfen:
Einen Dämpfer oder ein Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Die gefüllten Tacos in das Sieb legen und abdecken. 10-12 Minuten dämpfen lassen, bis die Tacos weich sind.
Servieren:
Tacos de Canasta warm servieren. Sie können zusätzlich mit etwas Salsa oder Guacamole serviert werden.
Serviervorschläge:
Diese Tacos passen gut zu einem frischen Salat oder einer scharfen Salsa.
Aufbewahrung und Reste:
Tacos de Canasta können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen können sie im Dampf oder in der Mikrowelle erhitzt werden.
