Mexikanische Rezepte
Entdecke mexikanische Rezepte voller Tradition, Farbe und Geschmack – von herzhaften Frühstücksideen und Streetfood-Klassikern bis hin zu wärmenden Eintöpfen, Hauptgerichten, Salsas und süßen Desserts. Dieses Rezeptbuch lädt dich ein, Mexiko Schritt für Schritt nachzukochen und die Vielfalt seiner Küche zu erleben.
Frühstück & Snacks
Starte den Tag auf mexikanische Art – mit herzhaften Klassikern wie Chilaquiles, Huevos Rancheros, Molletes, Tamales und Tlacoyos. Entdecke einfache Rezepte voller Mais, Salsa, Bohnen und frischer Aromen – perfekt für Frühstück, Brunch oder den kleinen Hunger zwischendurch.
Tacos & Antojitos
Tauche ein in die Welt der mexikanischen Streetfood-Klassiker – von Tacos al Pastor über Carnitas bis hin zu Barbacoa und Fisch-Tacos. Entdecke herzhafte Rezepte voller Salsa, Limette, Koriander und traditioneller Aromen – perfekt zum Teilen, Genießen und Nachkochen.
Suppen und Eintöpfe
Entdecke die wärmende Seite der mexikanischen Küche – mit kräftigen Suppen und Eintöpfen wie Pozole, Menudo, Caldo de Res, Sopa de Lima und Birria. Diese Rezepte verbinden intensive Gewürze, zartes Fleisch, Mais, Limette und frische Garnituren zu echten Wohlfühlgerichten.
Hauptgerichte
Entdecke die großen Klassiker der mexikanischen Küche – von Mole Poblano und Cochinita Pibil bis hin zu Chiles en Nogada, Pipian Verde und Carne Asada. Diese Hauptgerichte bringen kräftige Saucen, traditionelle Gewürze und besondere Zutaten auf den Teller – ideal für alle, die Mexiko richtig genießen möchten.
Beilagen & Salsas
Verfeinere deine Gerichte mit den wichtigsten Begleitern der mexikanischen Küche – von Guacamole und Pico de Gallo bis zu Salsa Roja, Salsa Verde und Frijoles Refritos. Diese frischen, würzigen und cremigen Rezepte bringen Farbe, Geschmack und den perfekten mexikanischen Akzent auf jeden Teller.
Nachspeisen
Entdecke die süße Seite Mexikos – mit Klassikern wie Tres Leches Kuchen, Arroz con Leche, Churros con Chocolate, Flan Mexicano und Capirotada. Diese Desserts verbinden cremige, knusprige und würzige Aromen zu einem perfekten Abschluss für jedes mexikanische Menü.
Chilaquiles – Tortillastreifen in grüner oder roter Salsa mit Käse und Crema
Zutaten (für 4 Personen):
• 8 Maistortillas (in Streifen geschnitten)
• 300 g grüne oder rote Salsa (nach Wahl)
• 200 g Queso Fresco (zerbröckelt)
• 100 g mexikanische Crema oder saure Sahne
• 1 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
• 1 Avocado (in Scheiben geschnitten)
• Frischer Koriander (nach Geschmack)
• 1 Limette (zum Garnieren)
• Olivenöl (zum Frittieren)
Vorbereitungszeit:
• 10 Minuten für das Schneiden der Tortillas und das Zubereiten der Salsa.
Kochzeit:
• 15 Minuten zum Frittieren der Tortillastreifen und Erwärmen der Salsa.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
1. Tortillastreifen frittieren:
o Die Maistortillas in Streifen schneiden.
o In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Tortillastreifen darin goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Salsa erwärmen:
o Die grüne oder rote Salsa in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt.
3. Chilaquiles zusammenstellen:
o Die frittierten Tortillastreifen in die warme Salsa geben und gut vermengen, sodass die Tortillas mit der Salsa bedeckt sind.
o Die Chilaquiles etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich werden, aber noch etwas Biss haben.
4. Servieren:
o Die Chilaquiles auf Tellern anrichten und mit zerbröckeltem Queso Fresco, mexikanischer Crema, Zwiebelringen, Avocadoscheiben und Koriander garnieren.
o Mit Limettenspalten servieren.
Serviervorschläge:
• Chilaquiles können auch mit einem Spiegelei oder Rührei serviert werden, um sie noch gehaltvoller zu machen.
Aufbewahrung und Reste:
• Die Chilaquiles sollten frisch serviert werden, da sie durch die Salsa schnell weich werden.
Huevos Rancheros – Spiegeleier auf Tortillas mit Tomatensalsa
Zutaten (für 4 Personen):
4 Maistortillas4 Eier400 g Tomaten (gewürfelt)1 Zwiebel (gewürfelt)1 grüne Chili (gehackt)1 Knoblauchzehe (gehackt)1 TL KreuzkümmelSalz und Pfeffer nach GeschmackOlivenöl (zum Braten)Koriander (für die Garnitur)Frische Limette (zum Garnieren)Vorbereitungszeit:
10 Minuten für das Schneiden der Zutaten.Kochzeit:
15 Minuten für die Zubereitung der Salsa und das Braten der Eier.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Salsa zubereiten:In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili darin anbraten, bis die Zwiebel weich wird.Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dicke Sauce entsteht.Eier braten:In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Eier einzeln braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist.Tortillas anbraten:Die Maistortillas in der gleichen Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht knusprig werden, aber nicht zu hart.Anrichten:Jede Tortilla mit einem Spiegelei belegen, die Tomatensalsa darüber geben und mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.Serviervorschläge:
Huevos Rancheros lassen sich hervorragend mit Avocado oder frischer Salsa ergänzen.Aufbewahrung und Reste:
Die Salsa kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Eier sollten frisch serviert werden.
Molletes – Halbierte Brötchen mit Bohnen, Käse und Pico de Gallo
Zutaten (für 4 Personen):
4 Brötchen (am besten weiche Bolillos oder Baguette)400 g schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft und püriert)200 g geriebener Käse (z.B. Oaxaca, Chihuahua oder ein anderer schmelzfähiger Käse)1 TL OlivenölPico de Gallo:2 Tomaten (gewürfelt)1 kleine Zwiebel (fein gehackt)1 Jalapeño (klein gehackt, optional)1 Limette (Saft)Salz und Pfeffer nach Geschmack2 EL frischer Koriander (gehackt)Vorbereitungszeit:
10 Minuten für die Zubereitung des Pico de Gallo.Kochzeit:
10 Minuten zum Grillen oder Backen der Molletes.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Pico de Gallo zubereiten:Tomaten, Zwiebel, Jalapeño, Koriander in einer Schüssel vermengen.Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.Bohnen vorbereiten:Die gekochten Bohnen pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Olivenöl und Salz abschmecken.Brötchen vorbereiten:Die Brötchen längs halbieren. Das Innere etwas aushöhlen, sodass genug Platz für die Bohnen und den Käse bleibt.Molletes backen:Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).Die Brötchenhälften auf ein Backblech legen, mit der Bohnenmasse bestreichen und großzügig mit Käse belegen.Im vorgeheizten Ofen etwa 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.Servieren:Die Molletes aus dem Ofen nehmen und mit dem vorbereiteten Pico de Gallo garnieren.Sofort servieren!Serviervorschläge:
Molletes können mit einer Beilage aus Guacamole oder einem frischen Salat serviert werden.Als Getränk passt ein erfrischender Horchata (Reisgetränk) oder Agua de Jamaica (Hibiskus-Tee).Aufbewahrung und Reste:
Molletes sind frisch am besten. Falls Reste bleiben, können die Brötchenhälften mit den Bohnen und Käse im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Pico de Gallo separat lagern.Zum erneuten Erwärmen, können die Molletes im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.Hinweise:
Achten Sie darauf, die Brötchen nicht zu lange zu backen, damit sie nicht zu trocken werden.Passen Sie die Schärfe des Pico de Gallo je nach Vorliebe an.
Tamales – Gedämpfte Maisteigpäckchen mit Fleisch oder süßer Füllung
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Teig (Masa):
500 g Maismehl für Tamales (Masa Harina)1 TL Backpulver1 TL Salz250 g Schweineschmalz oder Butter250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)1 TL Kreuzkümmel (optional)Für die Füllung (Fleisch):
500 g Schweinefleisch (z.B. Schweinebauch oder Schulter, gekocht und zerkleinert)1 Zwiebel (gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)2 grüne Chiles (gehackt, je nach gewünschter Schärfe)1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano100 ml Tomatensauce1 TL Salz1 TL Pfeffer200 ml HühnerbrüheFür die süße Füllung (optional):
200 g Rosinen50 g Zucker1 TL Zimt50 g Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse, gehackt)Für die Tamales:
12-16 Maisblätter (getrocknet und in Wasser eingeweicht)Vorbereitungszeit:
30 Minuten für das Vorbereiten der Füllung und des Teigs.Kochzeit:
1,5 bis 2 Stunden für das Dämpfen der Tamales.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Teig (Masa) vorbereiten:In einer großen Schüssel das Maismehl, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel (optional) vermengen.Das Schweineschmalz oder die Butter hinzufügen und gut einarbeiten, bis die Masse krümelig wird.Nach und nach die Brühe hinzufügen und gut vermengen, bis der Teig weich und formbar ist. Der Teig sollte sich leicht von der Schüssel lösen.Füllung zubereiten:In einer Pfanne das Schweinefleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Chiles, Kreuzkümmel und Oregano anbraten.Mit Tomatensauce und Hühnerbrühe ablöschen und alles gut vermengen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gut durchzogen ist und die Flüssigkeit reduziert ist.Tamales füllen:Die Maisblätter aus dem Wasser nehmen und auf ein sauberes Tuch legen.Einen Esslöffel Teig auf das Maisblatt legen und gleichmäßig verteilen.Einen Löffel der Fleischfüllung (oder der süßen Füllung) auf den Teig geben.Das Maisblatt zusammenfalten, sodass es ein Paket bildet.Tamales dämpfen:Die Tamales in einem Dampfgarer oder einem großen Topf mit Dämpfeinsatz ca. 1,5 bis 2 Stunden dämpfen, bis der Teig fest und durchgegart ist. Der Dampf sollte gleichmäßig über die Tamales zirkulieren.Servieren:Tamales heiß servieren, gerne mit Salsa oder Guacamole.Serviervorschläge:
Tamales passen hervorragend zu frischer Salsa, einem fruchtigen Getränk oder einem klassischen mexikanischen Getränk wie Horchata.Aufbewahrung und Reste:
Tamales können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich 2-3 Tage. Sie können auch eingefroren und später aufgewärmt werden.
Tlacoyos – Ovale Maisfladen mit Bohnenpaste, serviert mit Salsa
Zutaten (für 4 Personen):
300 g Maismehl (Masa Harina)1 TL Salz200 g schwarze Bohnen (gekocht und püriert)Olivenöl (zum Braten)1 Avocado (für die Garnitur)1 Tomate (gewürfelt)Frischer Koriander (zum Garnieren)Salsa Roja oder Salsa Verde (nach Wahl)Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Mischen des Teigs und das Pürieren der Bohnen.Kochzeit:
20 Minuten für das Braten der Tlacoyos.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Teig zubereiten:In einer Schüssel das Maismehl mit Salz und etwas Wasser vermengen, bis ein weicher, aber fester Teig entsteht.Den Teig in kleine Kugeln formen und diese zu flachen ovalen Fladen drücken.Bohnenpaste vorbereiten:Die gekochten Bohnen pürieren und mit etwas Salz abschmecken.Tlacoyos füllen und braten:Mit einem Finger eine kleine Mulde in die Fladen drücken und die Bohnenpaste hineingeben.Den Fladen vorsichtig verschließen und die Tlacoyos in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.Servieren:Die Tlacoyos auf einem Teller anrichten und mit Salsa, Avocado, gewürfelter Tomate und frischem Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Tlacoyos können auch mit Queso Fresco und einer scharfen Salsa serviert werden.Aufbewahrung und Reste:
Tlacoyos können nach dem Braten im Kühlschrank aufbewahrt und später in der Pfanne aufgewärmt werden.
Tacos al Pastor – Schweinefleisch mit Achiote und Ananas
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter, dünn geschnitten)2 EL Achiote-Paste2 Knoblauchzehen (gehackt)1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano1 TL Paprikapulver1/2 TL Zimt1/2 TL Nelkenpulver1/2 TL Pfeffer2 EL Apfelessig1 Ananas (in dünne Scheiben geschnitten)1 Zwiebel (gewürfelt)1 Limette (in Viertel geschnitten)Frischer Koriander (für die Garnitur)MaistortillasVorbereitungszeit:
20 Minuten für das Marinieren des Fleisches und das Schneiden der Ananas.Kochzeit:
15 Minuten für das Braten des Fleisches und Ananas.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Marinade vorbereiten:In einer Schüssel die Achiote-Paste mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Zimt, Nelken, Pfeffer und Apfelessig vermengen, bis eine Paste entsteht.Das Schweinefleisch in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden marinieren (besser über Nacht).Schweinefleisch und Ananas braten:In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das marinierte Schweinefleisch anbraten, bis es gut durchgegart ist.Die Ananas in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie karamellisiert.Tacos zusammenstellen:Die Maistortillas leicht erwärmen und das gebratene Fleisch zusammen mit Ananas, Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limettensaft darauf anrichten.Serviervorschläge:
Tacos al Pastor können mit einer scharfen Salsa oder Guacamole serviert werden.Aufbewahrung und Reste:
Das Fleisch kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt und später aufgewärmt werden.
Tacos de Carnitas – Langsam geschmortes Schweinefleisch
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Schweineschulter oder Schweinebauch (mit Knochen)2 Knoblauchzehen (gehackt)1 Zwiebel (grob gewürfelt)1 Orange (in Viertel geschnitten)2 Lorbeerblätter1 TL Kreuzkümmel1 TL OreganoSalz und Pfeffer nach Geschmack1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)MaistortillasZwiebeln und Koriander (für die Garnitur)Vorbereitungszeit:
10 Minuten für das Vorbereiten der Zutaten.Kochzeit:
3-4 Stunden für das Schmoren des Fleisches.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Fleisch anbraten:In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist.Schmoren:Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Orange die Aromen verfeinern und alles gut vermengen.Das Fleisch mit so viel Wasser bedecken, dass es vollständig unter Wasser steht, und den Topf abdecken.Das Fleisch bei niedriger Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen, bis es weich und zart ist.Fleisch zerkleinern:Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zerkleinern. Dabei einen Teil der Flüssigkeit auffangen und das Fleisch darin wieder anbraten, bis es knusprig wird.Tacos zusammenstellen:Die Maistortillas erwärmen und das zerkleinerte Carnitas-Fleisch darauf geben. Mit Zwiebeln und frischem Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Diese Tacos lassen sich wunderbar mit einer frischen Salsa oder Limettenspalten servieren.Aufbewahrung und Reste:
Carnitas kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend zum Aufwärmen.
Tacos de Barbacoa – Langsam gegartes Rindfleisch, oft in Agavenblättern
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)2-3 Knoblauchzehen (gehackt)1 Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)2-3 getrocknete Guajillo-Chilis (in Wasser eingeweicht)2 getrocknete Pasilla-Chilis (in Wasser eingeweicht)1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano2 Lorbeerblätter1 TL Salz1 TL Pfeffer1 TL ApfelessigAgavenblätter oder Bananenblätter (optional, für den authentischen Geschmack)MaistortillasVorbereitungszeit:
15 Minuten für das Vorbereiten der Chilis und das Schneiden des Fleisches.Kochzeit:
4-5 Stunden für das Schmoren des Fleisches.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chilis vorbereiten:Die getrockneten Chilis in heißem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann die Stiele und Samen entfernen und die Chilis in einem Mixer zu einer Paste pürieren.Fleisch marinieren:In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit der Chili-Paste, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Apfelessig vermengen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren, am besten über Nacht.Schmoren:Das marinierte Fleisch zusammen mit Lorbeerblättern und etwas Wasser in einen großen Schmortopf geben. Wenn verfügbar, kann das Fleisch in Agavenblätter oder Bananenblätter gewickelt werden, um den Geschmack zu intensivieren.Das Fleisch bei niedriger Hitze 4-5 Stunden schmoren lassen, bis es zart und leicht zerkleinerbar ist.Fleisch zerkleinern:Das gekochte Fleisch in kleine Stücke zerkleinern und mit etwas von der Kochflüssigkeit vermengen.Tacos zusammenstellen:Die Maistortillas erwärmen und das Barbacoa-Fleisch darauf anrichten. Nach Belieben mit Zwiebeln und Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Barbacoa-Tacos können mit einer frischen Salsa, Limettensaft und etwas scharfer Salsa serviert werden.Aufbewahrung und Reste:
Barbacoa bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und kann ebenfalls eingefroren werden.
Tacos de Pescado – Fisch-Tacos mit Krautsalat und Salsa
Zutaten (für 4 Personen):
400 g weißer Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Tilapia)1 TL Paprikapulver1 TL Kreuzkümmel1 TL Salz1/2 TL Pfeffer1 EL Zitronensaft1 EL MehlOlivenöl (zum Braten)12 Maistortillas1/2 Kopf Weißkohl (in dünne Streifen geschnitten)1 Karotte (geraspelt)1/2 Tasse Mayonnaise1 EL Apfelessig1 Limette (in Viertel geschnitten)Salsa Roja oder Salsa Verde (nach Wahl)Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Marinieren des Fischs und das Zubereiten des Krautsalats.Kochzeit:
10 Minuten für das Braten des Fischs und das Zusammenstellen der Tacos.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Fisch marinieren:Den Fisch mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.Krautsalat zubereiten:In einer Schüssel den Weißkohl und die Karotten mit Mayonnaise und Apfelessig vermengen. Gut durchmischen und kaltstellen.Fisch braten:Den Fisch in Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist.Tacos zusammenstellen:Die Maistortillas erwärmen und den Fisch auf die Tortillas legen. Mit Krautsalat, Limettensaft und Salsa garnieren.Serviervorschläge:
Diese Tacos passen hervorragend zu einer frischen Guacamole oder einer scharfen Salsa.Aufbewahrung und Reste:
Die Fischfilets können im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden, aber die Tacos sind am besten frisch.
Tacos de Canasta – Gedämpfte „Korb-Tacos“ mit Kartoffeln oder Bohnen
Zutaten (für 4 Personen):
12 kleine Maistortillas500 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)1 Zwiebel (gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)200 g schwarze Bohnen (gekocht und abgetropft)1 TL Kreuzkümmel1 TL PaprikapulverSalz und Pfeffer nach Geschmack2 EL Öl200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe1 TL Essig (optional)1 TL getrockneter OreganoVorbereitungszeit:
15 Minuten für die Kartoffeln und Zwiebeln.Kochzeit:
25 Minuten für die Zubereitung der Füllung und das Dampfen der Tacos.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Kartoffeln kochen:Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und etwas Salz 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind.Abgießen und beiseite stellen.Taco-Füllung zubereiten:In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und leicht anbraten.Die Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.Mit einem Esslöffel Essig abschmecken (optional) und die Füllung beiseite stellen.Tacos füllen:Die Maistortillas kurz erwärmen, sodass sie weich sind.Jede Tortilla mit der Kartoffel-Bohnen-Mischung füllen.Tacos dampfen:Einen Dämpfer oder ein Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Die gefüllten Tacos in das Sieb legen und abdecken. 10-12 Minuten dämpfen lassen, bis die Tacos weich sind.Servieren:Tacos de Canasta warm servieren. Sie können zusätzlich mit etwas Salsa oder Guacamole serviert werden.Serviervorschläge:
Diese Tacos passen gut zu einem frischen Salat oder einer scharfen Salsa.Aufbewahrung und Reste:
Tacos de Canasta können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen können sie im Dampf oder in der Mikrowelle erhitzt werden.
Pozole – Mais-Eintopf mit Schwein oder Huhn
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Schweinefleisch (z.B. Schweinenacken oder -schulter) oder Hühnerbrust500 g Hominy (vorgekochter Mais)2 Knoblauchzehen (gehackt)1 Zwiebel (halbiert)2 Lorbeerblätter1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano1 TL Chiliflocken (optional)1,5 l WasserSalz und Pfeffer nach GeschmackFür die Garnitur:
1/2 Kopf Eisbergsalat (gehackt)Radieschen (in Scheiben geschnitten)2 Limetten (in Spalten geschnitten)Oregano und Chiliflocken nach GeschmackVorbereitungszeit:
15 Minuten für das Schneiden des Fleisches und der Garnituren.Kochzeit:
1,5 bis 2 Stunden für das Kochen des Eintopfs.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Fleisch kochen:Das Fleisch in einem großen Topf mit Wasser, Lorbeerblättern, Zwiebel und Knoblauch zum Kochen bringen.Bei mittlerer Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich abschäumen.Hominy hinzufügen:Wenn das Fleisch gar ist, den Hominy und die Gewürze (Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken) hinzufügen.Den Eintopf weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis der Mais weich ist und die Aromen sich gut vermischt haben.Fleisch zerkleinern:Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in kleine Stücke zupfen und wieder in den Eintopf geben.Servieren:Den Eintopf in Schalen füllen und mit den frischen Zutaten garnieren (Salat, Radieschen, Limettenspalten, Oregano und Chiliflocken nach Geschmack).Serviervorschläge:
Pozole kann mit einem frischen Cornbread oder Tortillas serviert werden.Aufbewahrung und Reste:
Der Eintopf hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
Caldo de Res – Mexikanische Rindersuppe mit Gemüse
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust oder -schulter, in Stücke geschnitten)2 Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt)1 Zwiebel (halbiert)2 Selleriestangen (in Stücke geschnitten)2 Maiskolben (in Stücke geschnitten)3 Tomaten (gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)2 LorbeerblätterSalz und Pfeffer nach Geschmack2,5 l WasserFrischer Koriander (zum Garnieren)Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Schneiden des Gemüses und Fleischs.Kochzeit:
1,5 Stunden für das Kochen der Suppe.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Rindfleisch kochen:Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser, Lorbeerblättern, Zwiebel und Knoblauch zum Kochen bringen.Die Hitze reduzieren und 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.Gemüse hinzufügen:Die Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Mais und Tomaten hinzufügen.Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.Abschmecken:Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Servieren:Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Caldo de Res wird häufig mit Reis oder Tortillas serviert.Aufbewahrung und Reste:
Die Suppe bleibt 2-3 Tage im Kühlschrank frisch und kann eingefroren werden.
Birria – Würziger, geschmorter Ziegen- oder Rindfleischeintopf
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Ziegenfleisch oder Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)3 getrocknete Guajillo-Chilis (entkernt und eingeweicht)2 getrocknete Ancho-Chilis (entkernt und eingeweicht)4 Knoblauchzehen (gehackt)1 Zwiebel (grob gewürfelt)1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano2 Lorbeerblätter1 Zimtstange1 TL Nelken1 EL Apfelessig1 TL SalzPfeffer nach Geschmack2-3 Tassen Wasser oder BrüheMaistortillas (zum Servieren)Koriander (zum Garnieren)Vorbereitungszeit:
20 Minuten für das Einweichen der Chilis und das Vorbereiten der Zutaten.Kochzeit:
3 Stunden für das Schmoren des Fleisches.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chilisoße vorbereiten:Die eingeweichten Chilis in einem Mixer zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Apfelessig zu einer glatten Paste pürieren.Fleisch anbraten:In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es schön braun ist.Schmoren:Die Chilisoße zum Fleisch geben und alles gut vermengen. Mit Wasser oder Brühe bedecken und die Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken hinzufügen.Das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart und leicht zu zerkleinern ist.Fleisch zerkleinern:Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen, zerkleinern und wieder in die Soße geben.Servieren:Die Birria in Schalen servieren, mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Maistortillas genießen.Serviervorschläge:
Birria wird oft als Eintopf gegessen, aber auch in Tacos serviert. Für die Tacos das Fleisch auf Maistortillas legen und mit Zwiebeln, Koriander und Limettensaft garnieren.Aufbewahrung und Reste:
Birria bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und kann auch eingefroren werden.
Mole Poblano – Komplexe Sauce aus Schokolade, Chili und Gewürzen mit Huhn
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Hähnchenteile (z.B. Hähnchenschenkel oder -brust)2 getrocknete Ancho-Chilis2 getrocknete Mulato-Chilis2 getrocknete Pasilla-Chilis1 TL Kreuzkümmel1 TL Zimt1/2 TL Nelken1/2 Tasse dunkle Schokolade (gehackt)1/4 Tasse Erdnüsse (geröstet)1/4 Tasse Sesamsamen2 Tomaten (gebraten und gehackt)1 Zwiebel (grob gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)1 TL Salz1 EL Zucker4 Tassen Hühnerbrühe1 TL PflanzenölVorbereitungszeit:
20 Minuten für das Einweichen der Chilis und das Vorbereiten der Zutaten.Kochzeit:
1,5 Stunden für die Zubereitung der Sauce und das Kochen des Huhns.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chilis rösten und einweichen:Die getrockneten Chilis in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Dann in heißem Wasser für 15 Minuten einweichen.Mole-Sauce zubereiten:Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und zusammen mit Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Schokolade, Erdnüssen, Sesamsamen, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Mole-Paste für 5 Minuten anbraten. Dann mit Hühnerbrühe ablöschen und weiterköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird (ca. 30 Minuten).Hähnchen kochen:Die Hähnchenteile in einem separaten Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen für etwa 40 Minuten kochen lassen, bis es durchgegart ist.Fertigstellen:Das gekochte Hähnchen in der Mole-Sauce für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit es den Geschmack der Sauce aufnimmt.Servieren:Das Mole Poblano zusammen mit Reis oder Maistortillas servieren.Serviervorschläge:
Mole Poblano wird traditionell mit Reis oder Maistortillas serviert und kann auch mit Reis gefüllt als Füllung für Tacos oder Quesadillas verwendet werden.Aufbewahrung und Reste:
Mole Poblano kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden und auch eingefroren werden.
Cochinita Pibil – Schweinefleisch in Achiote-Marinade
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Schweineschulter (in Würfel geschnitten)3 EL Achiote-Paste2 Knoblauchzehen (gehackt)1 Zwiebel (gewürfelt)2 Orangen (Saft)1 Limette (Saft)1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano2 Lorbeerblätter1 TL Salz1 TL Pfeffer2 EL Olivenöl2 Bananenblätter (optional, zum Wickeln)Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Schneiden des Fleisches und das Zubereiten der Marinade.Kochzeit:
3 Stunden für das langsame Garen des Fleisches.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Marinade vorbereiten:Die Achiote-Paste mit dem Knoblauch, Zwiebel, Orangen- und Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Paste entsteht.Die Schweinefleischwürfel in die Marinade geben und gut vermengen. Das Fleisch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.Schweinefleisch garen:In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es rundum braun ist.Mit etwas Wasser ablöschen, die Lorbeerblätter hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist und sich leicht zerteilen lässt.Optional: Bananenblatt verwenden:Wenn verfügbar, das Schweinefleisch in Bananenblätter einwickeln und im Ofen bei 180°C etwa 1,5 Stunden backen, bis es sehr zart ist.Servieren:Das Cochinita Pibil zerkleinern und mit Reis oder Tortillas servieren. Optional mit Salsa und frischem Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Cochinita Pibil passt hervorragend zu roten Zwiebeln in Essig, frischem Koriander und Reis.Aufbewahrung und Reste:
Das Cochinita Pibil hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Chiles en Nogada – Gefüllte Paprika mit Walnusssauce und Granatapfel
Zutaten (für 4 Personen):
4 große grüne Paprika (z.B. Poblano)500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt mit Schwein)1 Zwiebel (gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)2 Tomaten (gewürfelt)1 TL Zimt1 TL Kreuzkümmel1 TL Paprikapulver100 g Rosinen50 g Mandeln (gehackt)1 Apfel (gewürfelt)1 Birne (gewürfelt)1 Pflaume (gehackt)100 ml GemüsebrüheSalz und Pfeffer nach GeschmackFür die Walnusssauce (Nogada):
200 g Walnüsse (geschält)100 ml Milch2 EL Zucker1 TL Zimt1/2 TL VanilleextraktSalz nach GeschmackFür die Garnitur:
1 Granatapfel (entkernt)Frischer Koriander (optional)Vorbereitungszeit:
30 Minuten für die Vorbereitung der Füllung und der Walnusssauce.Kochzeit:
45 Minuten für die Zubereitung der Füllung und das Füllen der Paprika.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Paprika vorbereiten:Die Paprika unter dem Grill oder auf einer offenen Flamme rösten, bis die Haut schwarz wird. In einem geschlossenen Behälter 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und die Paprika vorsichtig entkernen.Füllung zubereiten:Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es braun wird. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weiter anbraten.Tomaten, Rosinen, Mandeln, Apfel, Birne und Pflaume hinzufügen. Mit Zimt, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und mit Brühe ablöschen.10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und sich mit dem Fleisch vermengen.Walnusssauce (Nogada) zubereiten:Die Walnüsse in heißem Wasser 5 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und schälen.Die Walnüsse mit Milch, Zucker, Zimt und Vanille in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.Paprika füllen:Jede Paprika mit der Fleischfüllung füllen und in eine Servierschale legen.Servieren:Die Walnusssauce über die gefüllten Paprika gießen und mit Granatapfelkernen sowie frischem Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Chiles en Nogada wird traditionell mit Reis und einer leichten Tomatensalsa serviert.Aufbewahrung und Reste:
Chiles en Nogada können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste der Walnusssauce können ebenfalls eingefroren werden.
Pipian Verde – Huhn in einer Sauce aus Kürbiskernen und grünen Tomaten
Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust (mit Knochen)150 g grüne Kürbiskerne (geschält)2 grüne Tomaten (geviertelt)1 grüne Paprika (grob geschnitten)2 grüne Chilis (z.B. Jalapeños oder Serrano)1/2 Zwiebel (grob gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)1 TL Kreuzkümmel1 TL Oregano1/2 Tasse Hühnerbrühe (oder mehr nach Bedarf)2 EL PflanzenölSalz und Pfeffer nach GeschmackKoriander (zum Garnieren)Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Schneiden der Zutaten.Kochzeit:
1 Stunde für die Zubereitung und das Kochen des Huhns.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Hähnchen anbraten:In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Danach das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.Pipian-Sauce vorbereiten:In derselben Pfanne die Kürbiskerne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Zwiebel, Knoblauch, grüne Tomaten, grüne Paprika und Chilis hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.Pipian pürieren:Die gerösteten Zutaten in einem Mixer zusammen mit Kreuzkümmel, Oregano und etwas Hühnerbrühe pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.Hähnchen kochen:Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, die Pipian-Sauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze für etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.Servieren:Das Hähnchen mit der Sauce anrichten und mit frischem Koriander garnieren.Serviervorschläge:
Pipian Verde wird traditionell mit Reis oder Maistortillas serviert.Aufbewahrung und Reste:
Das Gericht bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und kann auch eingefroren werden.
Carne Asada – Gegrilltes, mariniertes Rindfleisch
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Rindersteak (z.B. Flanksteak oder Ribeye)1/4 Tasse Pflanzenöl1/4 Tasse Limettensaft3 Knoblauchzehen (gehackt)1/2 Zwiebel (grob gewürfelt)1 TL Kreuzkümmel1 TL Paprikapulver1/2 TL Pfeffer1 TL Salz1/4 Tasse Koriander (gehackt)1-2 Jalapeños (optional, je nach Schärfewunsch)Vorbereitungszeit:
10 Minuten für die Marinade.Kochzeit:
15-20 Minuten für das Grillen.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Marinade vorbereiten:In einer Schüssel das Öl, Limettensaft, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch in die Marinade legen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren (idealerweise über Nacht).Fleisch grillen:Das marinierte Fleisch auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei mittelhoher Hitze 6-10 Minuten pro Seite grillen, je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Gargrad.Fleisch ruhen lassen:Nach dem Grillen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.Fleisch in Streifen schneiden:Das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden und mit frischem Koriander und optional Jalapeño belegen.Serviervorschläge:
Carne Asada wird oft mit Maistortillas, Guacamole und Salsa serviert.Aufbewahrung und Reste:
Carne Asada bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und kann kalt in Salaten oder als Füllung für Tacos verwendet werden.
Guacamole – Avocado-Dip mit Limette, Zwiebeln und Koriander
Zutaten (für 4 Personen):
3 reife Avocados1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)1 Tomate (entkernt und gewürfelt)1-2 Jalapeños (gehackt, nach Belieben)1/4 Tasse Koriander (gehackt)1 Limette (Saft)Salz und Pfeffer nach GeschmackVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Zerkleinern der Zutaten.Kochzeit:
Keine Kochzeit – nur Zubereitung.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Avocados vorbereiten:Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken.Zutaten hinzufügen:Die Zwiebel, Tomate, Jalapeños (falls verwendet) und Koriander zur Avocadomasse geben. Den Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vermengen:Alles gut vermengen, bis eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.Serviervorschläge:
Guacamole wird oft mit Tortillachips, als Beilage zu Tacos oder auch zu gegrilltem Fleisch serviert.Aufbewahrung und Reste:
Guacamole sollte sofort verzehrt werden, kann jedoch für 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Frischhalten hilft es, die Guacamole mit etwas Plastikfolie direkt auf der Oberfläche abzudecken, um Oxidation zu vermeiden.
Pico de Gallo – Frische Tomaten-Salsa mit Zwiebeln und Limette
Zutaten (für 4 Personen):
4 Tomaten (gewürfelt)1/2 Zwiebel (fein gewürfelt)1 Jalapeño (entkernt und fein gewürfelt, optional)1/4 Tasse Koriander (gehackt)1 Limette (Saft)Salz und Pfeffer nach GeschmackVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Zerkleinern der Zutaten.Kochzeit:
Keine Kochzeit – nur Zubereitung.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Zutaten vorbereiten:Die Tomaten, Zwiebel, Jalapeño (optional) und Koriander in eine Schüssel geben.Würzen:Den Limettensaft über die Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermengen.Serviervorschläge:
Pico de Gallo passt hervorragend zu Tacos, Burritos, Quesadillas oder als Dip zu Tortillachips.Aufbewahrung und Reste:
Pico de Gallo bleibt im Kühlschrank 1-2 Tage frisch, sollte jedoch möglichst frisch verzehrt werden.
Salsa Roja – Rote Salsa mit Tomaten und Chilis
Zutaten (für 4 Personen):
6 reife Tomaten2 getrocknete Guajillo-Chilis1 getrocknete Pasilla-Chili1-2 Jalapeños (je nach gewünschter Schärfe)1 Zwiebel (mittelgroß)2 Knoblauchzehen1 TL Salz1/2 TL Zucker1 EL Pflanzenöl1/2 Tasse WasserVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Vorbereiten der Zutaten (z.B. Entkernen der Chilis, Schneiden von Gemüse).Kochzeit:
10-15 Minuten für das Rösten und Zubereiten der Salsa.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chilis rösten:Die getrockneten Guajillo- und Pasilla-Chilis in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften (ca. 1-2 Minuten). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.Die Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.Tomaten rösten:Die Tomaten in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Sie sollten gleichmäßig schwarze Stellen bekommen, aber nicht verbrennen (ca. 7-10 Minuten). Du kannst die Tomaten auch im Ofen grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.Zwiebel und Knoblauch anbraten:Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).Salsa pürieren:Die gerösteten Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeños, Salz, Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Salsa pürieren. Falls die Salsa zu dick ist, kannst du etwas mehr Wasser hinzufügen.Abschmecken und Anpassen:Die Salsa in einer Pfanne bei mittlerer Hitze noch 5-10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu intensivieren. Nach Belieben noch mehr Salz oder Zucker hinzufügen.Servieren:Die Salsa Roja kann warm oder kalt serviert werden und passt hervorragend zu Tacos, Burritos oder einfach als Dip für Tortillachips.Serviervorschläge:
Tacos, Burritos, Quesadillas oder als Dip zu Tortillachips oder Gemüsesticks.Aufbewahrung und Reste:
Salsa Roja bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch. Du kannst sie auch in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Salsa Verde – Grüne Salsa mit Tomatillos und Jalapeños
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Tomatillos (geschält und gewaschen)2-3 Jalapeños (je nach gewünschter Schärfe)1 Zwiebel (mittelgroß)2 Knoblauchzehen1/4 Tasse Korianderblätter1 TL Salz1/2 TL Zucker1/2 Tasse Wasser1 TL Pflanzenöl (zum Anbraten)Vorbereitungszeit:
10 Minuten für das Vorbereiten der Zutaten (z.B. Schneiden der Zwiebel, Waschen der Tomatillos).Kochzeit:
10-15 Minuten für das Rösten und Zubereiten der Salsa.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Tomatillos rösten:Die Tomatillos in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis die Haut Blasen wirft und leicht verbrannt aussieht (ca. 7-10 Minuten). Du kannst die Tomatillos auch im Ofen grillen.Jalapeños und Zwiebel anbraten:In derselben Pfanne, in der die Tomatillos geröstet wurden, die Jalapeños und Zwiebel mit etwas Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).Salsa pürieren:Die gerösteten Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Salz, Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Salsa pürieren.Abschmecken und Anpassen:Falls die Salsa zu dick ist, kannst du mehr Wasser hinzufügen. Die Salsa Verde kann auch mit mehr Salz oder Zucker nach Belieben angepasst werden.Servieren:Die Salsa Verde kann direkt serviert werden, entweder warm oder kalt. Sie passt perfekt zu Tacos, Quesadillas oder als Dip zu Tortillachips.Serviervorschläge:
Tacos, Quesadillas, Enchiladas oder als Dip zu Tortillachips oder Gemüsesticks.Aufbewahrung und Reste:
Salsa Verde bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch. Du kannst sie auch in einem luftdichten Behälter aufbewahren und später genießen.
Frijoles Refritos – Gebratene Bohnen
Zutaten (für 4 Personen):
400 g schwarze Bohnen (gekocht und abgetropft)1 Zwiebel (gewürfelt)2 Knoblauchzehen (gehackt)2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz1 TL KreuzkümmelSalz und Pfeffer nach GeschmackWasser oder Brühe (nach Bedarf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)Vorbereitungszeit:
5 Minuten für das Schneiden der Zwiebel und des Knoblauchs.Kochzeit:
15 Minuten zum Braten und Pürieren der Bohnen.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Zwiebel und Knoblauch anbraten:In einer Pfanne das Olivenöl oder Schweineschmalz erhitzen.Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.Bohnen braten:Die gekochten Bohnen hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel leicht zerdrücken.Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.Fertigstellen:Die Bohnen weiter braten, bis sie die gewünschte cremige Textur erreichen.Servieren:Die Frijoles Refritos als Beilage zu Tacos oder Fleischgerichten servieren.Serviervorschläge:
Frijoles Refritos passen gut zu Reis, Tacos oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.Aufbewahrung und Reste:
Die Bohnen können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden.
Tres Leches Kuchen – Saftiger Kuchen mit drei Milchsorten
Zutaten (für 4-6 Personen):
Für den Kuchen:
200 g Mehl200 g Zucker1 TL Backpulver1/2 TL Natron1 Prise Salz4 Eier120 ml Milch100 g Butter (geschmolzen)1 TL VanilleextraktFür die Milchmischung:
400 ml Kondensmilch400 ml Evaporated Milk (Dampfmilch)200 ml Vollmilch1 TL VanilleextraktFür die Garnitur:
200 ml Schlagsahne2 EL ZuckerZimt (optional)Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Mischen des Teigs und die Zubereitung der Milchmischung.Kochzeit:
30-35 Minuten für das Backen des Kuchens.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Kuchen backen:Den Ofen auf 180°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Eine rechteckige Backform einfetten.In einer großen Schüssel Zucker, Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.Die Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.Milchmischung vorbereiten:Alle drei Milchsorten (Kondensmilch, Evaporated Milk, Vollmilch) mit Vanilleextrakt vermengen.Kuchen tränken:Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Milchmischung übergießen, sodass der Kuchen die Milch gut aufnimmt.Kühlen und servieren:Den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.Vor dem Servieren die Schlagsahne mit Zucker steif schlagen und den Kuchen damit garnieren.Serviervorschläge:
Tres Leches Kuchen kann mit Zimt bestäubt oder mit frischen Beeren serviert werden.Aufbewahrung und Reste:
Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch.
Arroz con Leche – Mexikanischer Milchreis mit Zimt
Zutaten (für 4 Personen):
200 g Rundkornreis1,5 l Milch100 g Zucker1 Zimtstange1 Vanilleschote (aufgeschnitten)1 Prise SalzZimt und Zucker (zum Bestreuen)Vorbereitungszeit:
5 Minuten für die Zubereitung der Zutaten.Kochzeit:
30-40 Minuten für die Zubereitung des Milchreises.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Reis kochen:Den Reis in einem Topf mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist (ca. 10-15 Minuten).Milch hinzufügen:Die Milch, Zucker, Zimtstange und Vanilleschote hinzufügen und zum Kochen bringen.Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und der Pudding cremig ist.Abschmecken und servieren:Den Milchreis in Schalen füllen und mit Zimt und Zucker bestreuen.Serviervorschläge:
Arroz con Leche wird oft als Dessert serviert und passt hervorragend zu frischen Früchten oder gebrannten Mandeln.Aufbewahrung und Reste:
Der Milchreis hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich gut wieder aufwärmen.
Churros con Chocolate – Frittierte Teigstangen mit Schokolade
Zutaten (für 4 Personen):
250 g Mehl2 EL Zucker1/2 TL Salz1 TL Backpulver250 ml Wasser2 EL Pflanzenöl2 EierÖl zum FrittierenFür die Schokoladensoße:
200 g Zartbitterschokolade (gehackt)200 ml Milch2 EL ZuckerVorbereitungszeit:
20 Minuten für das Vorbereiten des Teigs und der Schokoladensoße.Kochzeit:
10 Minuten für das Frittieren der Churros.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Teig zubereiten:In einem Topf Wasser, Zucker, Salz und Öl zum Kochen bringen. Das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis der Teig sich von den Seiten des Topfes löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Die Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.Frittieren:Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In einem tiefen Topf Öl erhitzen und die Teigstangen portionsweise darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Schokoladensoße zubereiten:Die Schokolade mit der Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine glatte Soße entsteht. Zucker hinzufügen und gut umrühren.Servieren:Die Churros mit Zucker bestreuen und zusammen mit der Schokoladensoße servieren.Serviervorschläge:
Churros können auch mit Zimt und Zucker bestreut und alleine oder als Dessert serviert werden.Aufbewahrung und Reste:
Churros schmecken am besten frisch, können aber in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahrt werden. Die Schokoladensoße kann separat im Kühlschrank gelagert und leicht aufgewärmt werden.
Flan Mexicano – Karamellpudding aus Milch und Eiern
Zutaten (für 4 Personen):
200 g Zucker (für das Karamell)1 Dose Kondensmilch (400 g)1 Dose Evaporated Milk (400 ml)4 Eier1 TL Vanilleextrakt1 Prise SalzVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Zubereiten der Zutaten.Kochzeit:
50-60 Minuten für das Kochen des Flans.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Karamell zubereiten:Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine goldene Farbe annimmt. Den Karamell in eine Flan-Form gießen und gleichmäßig verteilen.Flan-Mischung vorbereiten:In einer Schüssel die Eier mit der Kondensmilch, Evaporated Milk, Vanille und Salz gut verquirlen.Flan backen:Die Flan-Mischung vorsichtig in die Karamellform gießen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser hineingießen, dass die Flan-Form zur Hälfte im Wasser steht (Wasserbad).Den Flan bei 160°C für 50-60 Minuten backen, bis der Flan fest wird und ein Zahnstocher sauber herauskommt.Kühlen und servieren:Den Flan aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Serviervorschläge:
Flan wird oft mit Karamellsoße oder frischen Früchten serviert.Aufbewahrung und Reste:
Flan bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch und kann in Scheiben geschnitten serviert werden.
Capirotada – Mexikanischer Brotpudding mit Zimt und Nüssen
Zutaten (für 4 Personen):
6-8 Scheiben altbackenes Weißbrot (idealerweise vom Vortag)2 Tassen Wasser1 Tasse Zucker1 Zimtstange3 Nelken1/2 Tasse Rosinen1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Mandeln1/2 Tasse Pinienkerne (optional)2 EL Butter (geschmolzen)1 Tasse Milch2 Eier1 TL VanilleextraktVorbereitungszeit:
15 Minuten für das Vorbereiten der Zutaten.Kochzeit:
40 Minuten für das Backen des Puddings.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Sirup zubereiten:Wasser, Zucker, Zimtstange und Nelken in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis ein dünner Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Brot vorbereiten:Das Brot in Würfel schneiden. Die Rosinen und Nüsse beiseite stellen.Eier-Milch-Mischung:Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen.Brotpudding schichten:Eine Backform mit etwas Butter einfetten. Das Brot in der Form schichten und dabei mit Rosinen, Nüssen und dem Sirup abwechseln, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Milch-Ei-Mischung über das Brot gießen und die Butter darauf verteilen.Backen:Den Pudding im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist.Servieren:Den Capirotada warm servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Zimt oder Zucker.Serviervorschläge:
Capirotada wird oft zu festlichen Anlässen oder als Dessert serviert und passt hervorragend zu einer Tasse mexikanischem Kaffee.Aufbewahrung und Reste:
Capirotada kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden und schmeckt auch kalt oder leicht aufgewärmt sehr gut.
Paloma – Tequila mit Grapefruit-Limonade, Limette und Salz
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Tequila Blanco oder Reposado80 ml frischer Limettensaft600–700 ml Grapefruit-Limonade oder Pink Grapefruit Soda1 Limette, in Spalten geschnittenSalz für den GlasrandEiswürfelVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten, das Schneiden der Limette und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Eine Limettenspalte am Rand jedes Glases entlangführen.Den Glasrand vorsichtig in Salz drücken, sodass ein Salzrand entsteht.Eis einfüllen:Jedes Glas großzügig mit Eiswürfeln füllen.Tequila und Limette hinzufügen:Pro Glas 50 ml Tequila und 20 ml Limettensaft hineingeben.Mit Grapefruit-Limonade auffüllen:Jedes Glas mit Grapefruit-Limonade oder Pink Grapefruit Soda auffüllen.Kurz und vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Besonders gut passt ein Salzrand mit etwas Chilipulver.Für eine mildere Version etwas weniger Limettensaft verwenden.Für eine intensivere Version kann ein kleiner Schuss Grapefruitsaft ergänzt werden.Aufbewahrung und Reste:
Die Mischung aus Tequila und Limettensaft kann vorbereitet werden.Die Grapefruit-Limonade erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Cocktail frisch und spritzig bleibt.
Margarita Classic – Tequila mit Limette, Triple Sec und Salzrand
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Tequila Blanco100 ml Triple Sec, Cointreau oder Orangenlikör100 ml frischer Limettensaft40–60 ml Zuckersirup oder AgavendicksaftSalz für den GlasrandEiswürfel1 Limette, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser mit Salzrand vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Den Rand in Salz drücken und die Gläser kurz zur Seite stellen.Cocktail mischen:Tequila, Triple Sec, Limettensaft und Zuckersirup oder Agavendicksaft in einen Shaker oder eine große Karaffe geben.Eis hinzufügen und kräftig schütteln oder gut umrühren.Abschmecken:Wenn die Margarita zu sauer ist, etwas mehr Sirup hinzufügen.Wenn sie zu süß ist, etwas mehr Limettensaft ergänzen.Servieren:Die Margarita in die vorbereiteten Gläser mit frischem Eis gießen.Mit einer Limettenspalte garnieren.Serviervorschläge:
Für eine Frozen Margarita die Zutaten mit Eis in einem Mixer pürieren.Für Veranstaltungen kann die Mischung ohne Eis im Voraus vorbereitet und kaltgestellt werden.Sehr gut passt ein Salz-Chili-Rand.Aufbewahrung und Reste:
Die Margarita-Basis ohne Eis kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Eis erst beim Servieren hinzufügen, damit der Cocktail nicht verwässert.
Tequila Sunrise – Tequila mit Orangensaft und Grenadine
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Tequila Blanco600 ml Orangensaft40–60 ml GrenadineEiswürfel1 Orange, in Scheiben geschnittenVorbereitungszeit:
5 Minuten für das Schneiden der Orange und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Einschenken und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Tequila und Orangensaft einfüllen:Pro Glas 50 ml Tequila und etwa 150 ml Orangensaft hineingeben.Kurz umrühren.Grenadine hinzufügen:Pro Glas 10–15 ml Grenadine langsam am Glasrand entlang hineingießen.Nicht umrühren. Die Grenadine sinkt nach unten und erzeugt den typischen Sonnenaufgang-Effekt.Servieren:Mit einer Orangenscheibe garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Besonders schön wirkt der Cocktail in hohen Gläsern.Für einen frischeren Geschmack kann ein kleiner Schuss Limettensaft ergänzt werden.Dieser Cocktail eignet sich sehr gut für Gäste, die fruchtige und mildere Cocktails mögen.Aufbewahrung und Reste:
Tequila und Orangensaft können vorbereitet werden.Die Grenadine erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Farbverlauf erhalten bleibt.
Mezcal Mule – Mezcal mit Limette und Ginger Beer
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Mezcal80 ml frischer Limettensaft600–700 ml Ginger BeerEiswürfel1 Limette, in Spalten geschnittenFrische Minze, optionalVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Garnitur.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Mezcal und Limette hinzufügen:Pro Glas 50 ml Mezcal und 20 ml Limettensaft hineingeben.Mit Ginger Beer auffüllen:Jedes Glas mit Ginger Beer auffüllen.Vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.Garnieren:Mit einer Limettenspalte und nach Wunsch mit frischer Minze garnieren.Servieren:Sofort servieren, solange der Cocktail kalt und spritzig ist.Serviervorschläge:
Ginger Beer passt sehr gut zum rauchigen Geschmack von Mezcal.Wer es milder möchte, kann Ginger Ale statt Ginger Beer verwenden.Für mehr Frische kann etwas Gurke oder Minze hinzugefügt werden.Aufbewahrung und Reste:
Mezcal und Limettensaft können vorbereitet werden.Ginger Beer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Cocktail spritzig bleibt.Mezcalita Mango oder Maracuja – Mezcal mit Fruchtsaft, Limette und Chili-Salz
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Mezcal400 ml Mangosaft, Mangonektar oder Maracujasaft80 ml frischer Limettensaft40–60 ml Zuckersirup oder AgavendicksaftSalz für den GlasrandChilipulver oder Tajín, optionalEiswürfel1 Limette, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Glasrand vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Salz mit etwas Chilipulver mischen.Die Gläser in die Salz-Chili-Mischung drücken.Cocktail mischen:Mezcal, Mangosaft oder Maracujasaft, Limettensaft und Zuckersirup in eine Karaffe oder einen Shaker geben.Gut umrühren oder schütteln.Abschmecken:Wenn der Cocktail zu sauer ist, etwas mehr Sirup hinzufügen.Wenn er zu süß ist, etwas mehr Limettensaft ergänzen.Wenn der Mezcal-Geschmack zu stark ist, etwas mehr Fruchtsaft hinzufügen.Servieren:Gläser mit Eis füllen.Die Mezcalita in die Gläser gießen.Mit einer Limettenspalte garnieren.Serviervorschläge:
Mango ergibt einen süßeren und weicheren Cocktail.Maracuja ergibt einen frischeren und säuerlicheren Cocktail.Besonders gut passt ein Chili-Salz-Rand.Aufbewahrung und Reste:
Die Mezcalita kann ohne Eis einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Vor dem Servieren gut umrühren.Eis erst direkt beim Servieren hinzufügen.
Charro Negro – Tequila mit Cola und Limette
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Tequila Blanco oder Reposado600–700 ml Cola80 ml frischer Limettensaft1 Limette, in Spalten geschnittenEiswürfelSalz für den Glasrand, optionalVorbereitungszeit:
5–10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Nach Wunsch den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Den Rand leicht in Salz drücken.Dieser Schritt ist optional, gibt dem Cocktail aber einen typisch mexikanischen Geschmack.Eis einfüllen:Jedes Glas großzügig mit Eiswürfeln füllen.Tequila und Limettensaft hinzufügen:Pro Glas 50 ml Tequila und 20 ml Limettensaft hineingeben.Mit Cola auffüllen:Jedes Glas mit Cola auffüllen.Vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Der Charro Negro ist eine gute Alternative zu Cuba Libre, aber mit Tequila statt Rum.Besonders gut passt ein Salzrand.Wer es frischer mag, kann etwas mehr Limettensaft verwenden.Aufbewahrung und Reste:
Tequila und Limettensaft können vorbereitet werden.Die Cola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Cocktail spritzig bleibt.
Ranch Water – Tequila mit Limette und Mineralwasser
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Tequila Blanco100 ml frischer Limettensaft700–800 ml Mineralwasser mit Kohlensäure1 Limette, in Spalten geschnittenEiswürfelSalz, optionalVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Nach Wunsch den Glasrand leicht mit Salz versehen.Tequila und Limette hinzufügen:Pro Glas 50 ml Tequila und 25 ml Limettensaft hineingeben.Mit Mineralwasser auffüllen:Jedes Glas mit kaltem Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen.Vorsichtig umrühren.Abschmecken:Wenn der Cocktail zu stark ist, mehr Mineralwasser hinzufügen.Wenn er zu mild ist, etwas mehr Limettensaft ergänzen.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Ranch Water ist sehr leicht, frisch und nicht zu süß.Sehr gut geeignet für warme Tage oder längere Veranstaltungen.Wer es etwas süßer möchte, kann pro Glas 5–10 ml Agavendicksaft hinzufügen.Aufbewahrung und Reste:
Tequila und Limettensaft können vorbereitet und kaltgestellt werden.Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
Oaxaca Paloma – Mezcal mit Grapefruit-Limonade und Limette
Zutaten (für 4 Gläser):
160 ml Mezcal40 ml Tequila Blanco, optional80 ml frischer Limettensaft600–700 ml Grapefruit-Limonade oder Pink Grapefruit SodaSalz für den GlasrandChilipulver oder Tajín, optionalEiswürfel1 Limette, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Salz mit etwas Chilipulver oder Tajín mischen.Den Glasrand in die Salz-Chili-Mischung drücken.Eis einfüllen:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Mezcal, Tequila und Limette hinzufügen:Pro Glas 40 ml Mezcal, 10 ml Tequila und 20 ml Limettensaft hineingeben.Der Tequila ist optional. Ohne Tequila wird der Cocktail rauchiger und intensiver.Mit Grapefruit-Limonade auffüllen:Jedes Glas mit Grapefruit-Limonade auffüllen.Kurz und vorsichtig umrühren.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Diese Version ist rauchiger als eine klassische Paloma.Für Gäste, die Mezcal noch nicht kennen, kann man weniger Mezcal und etwas mehr Tequila verwenden.Besonders gut passt ein Chili-Salz-Rand.Aufbewahrung und Reste:
Mezcal, Tequila und Limettensaft können vorbereitet werden.Die Grapefruit-Limonade erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Mezcal Piña – Mezcal mit Ananassaft, Limette und Chili-Salz
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Mezcal500 ml Ananassaft80 ml frischer Limettensaft40–60 ml Zuckersirup oder AgavendicksaftSalz für den GlasrandChilipulver oder Tajín, optionalEiswürfel1 Limette, in Spalten geschnittenAnanasstücke oder Ananasscheiben, optionalVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Glasrand vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Salz mit etwas Chilipulver oder Tajín mischen.Die Gläser in die Salz-Chili-Mischung drücken.Cocktail mischen:Mezcal, Ananassaft, Limettensaft und Zuckersirup oder Agavendicksaft in eine Karaffe geben.Alles gut umrühren.Abschmecken:Wenn der Cocktail zu sauer ist, etwas mehr Sirup hinzufügen.Wenn er zu süß ist, etwas mehr Limettensaft ergänzen.Wenn der Mezcal zu intensiv ist, etwas mehr Ananassaft hinzufügen.Servieren:Die Gläser mit Eis füllen.Den Cocktail in die Gläser gießen.Nach Wunsch mit Ananas und Limette garnieren.Serviervorschläge:
Ananas passt sehr gut zum rauchigen Geschmack von Mezcal.Für eine schärfere Version kann eine dünne Scheibe Jalapeño oder Chili hinzugefügt werden.Dieser Cocktail eignet sich gut für Gäste, die fruchtige Cocktails mögen.Aufbewahrung und Reste:
Die Mischung ohne Eis kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Vor dem Servieren gut umrühren.Eis erst direkt beim Servieren hinzufügen.
Cantarito – Tequila mit Zitrusfrüchten und Grapefruit-Limonade
Zutaten (für 4 Gläser):
200 ml Tequila Blanco oder Reposado160 ml Orangensaft80 ml Grapefruitsaft, optional80 ml frischer Limettensaft500–600 ml Grapefruit-Limonade oder Mineralwasser mit Kohlensäure40 ml Zuckersirup oder Agavendicksaft, optionalSalz für den GlasrandEiswürfelOrange, Limette oder Grapefruit zum GarnierenVorbereitungszeit:
10–15 Minuten für das Auspressen der Zitrusfrüchte und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Den Glasrand in Salz drücken.Die Gläser mit Eiswürfeln füllen.Tequila und Säfte hinzufügen:Pro Glas 50 ml Tequila, 40 ml Orangensaft, 20 ml Limettensaft und nach Wunsch 20 ml Grapefruitsaft hineingeben.Süße anpassen:Wenn der Cocktail etwas milder und runder schmecken soll, pro Glas etwa 10 ml Zuckersirup oder Agavendicksaft hinzufügen.Mit Limonade auffüllen:Jedes Glas mit Grapefruit-Limonade oder Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen.Vorsichtig umrühren.Servieren:Mit Orange, Limette oder Grapefruit garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Traditionell wird ein Cantarito in einem Tonbecher serviert, aber ein normales Glas funktioniert auch.Mit Grapefruit-Limonade wird der Cocktail süßer und fruchtiger.Mit Mineralwasser wird er leichter und weniger süß.Aufbewahrung und Reste:
Tequila und Fruchtsäfte können vorbereitet und kaltgestellt werden.Limonade oder Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Cocktail frisch bleibt.
Chelada – Bier mit Limette, Salz und Eis
Zutaten (für 4 Gläser):
4 Flaschen helles Bier à 330 ml, z. B. Lager, Pils, Helles oder mexikanisches Bier120 ml frischer LimettensaftSalz für den GlasrandEiswürfel2 Limetten, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Einschenken und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Eine Limettenspalte am Rand jedes Glases entlangführen.Den Glasrand in Salz drücken, sodass ein leichter Salzrand entsteht.Eis einfüllen:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Wenn das Bier sehr kalt ist, kann man auch weniger Eis verwenden.Limettensaft hinzufügen:Pro Glas etwa 30 ml frischen Limettensaft hineingeben.Bier eingießen:Das Bier langsam in jedes Glas gießen.Vorsichtig einschenken, damit nicht zu viel Schaum entsteht.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Am besten schmeckt die Chelada mit sehr kaltem Bier.Geeignet sind helle, leichte Biere wie Lager, Helles oder Pils.Wer es intensiver mag, kann etwas mehr Limettensaft verwenden.Aufbewahrung und Reste:
Cheladas sollten immer frisch zubereitet werden.Limettensaft und Salzränder können vorbereitet werden.Das Bier erst kurz vor dem Servieren öffnen und eingießen.
Michelada Classic – Bier mit Limette, Würzsaucen und Chili
Zutaten (für 4 Gläser):
4 Flaschen helles Bier à 330 ml, z. B. Lager, Pils, Helles oder mexikanisches Bier120 ml frischer Limettensaft4 TL Maggi-Würze4 TL Worcestersauce2–4 TL scharfe Sauce, z. B. Tabasco, Valentina, Cholula oder eine andere Hot SauceSalz für den GlasrandChilipulver oder Tajín für den GlasrandEiswürfel2 Limetten, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10–15 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chili-Salz vorbereiten:Salz mit Chilipulver oder Tajín auf einem kleinen Teller mischen.Das Mischverhältnis kann ungefähr 2 Teile Salz und 1 Teil Chili sein.Gläser vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit einer Limettenspalte befeuchten.Den Glasrand in die Chili-Salz-Mischung drücken.Würzbasis ins Glas geben:Pro Glas 30 ml Limettensaft, 1 TL Maggi-Würze, 1 TL Worcestersauce und ½–1 TL scharfe Sauce hinzufügen.Eis hinzufügen:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Bier eingießen:Das Bier langsam in jedes Glas gießen.Vorsichtig umrühren, damit sich die Würzbasis mit dem Bier verbindet.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Die Michelada Classic enthält normalerweise keinen Tomatensaft.Sie schmeckt würzig, sauer, salzig und leicht scharf.Für Gäste, die Schärfe nicht gewohnt sind, zunächst wenig Hot Sauce verwenden und separat mehr anbieten.Aufbewahrung und Reste:
Die Würzbasis aus Limettensaft, Maggi, Worcestersauce und Hot Sauce kann vorbereitet werden.Das Bier erst direkt vor dem Servieren hinzufügen.Fertige Micheladas sollten nicht lange stehen, da das Bier Kohlensäure verliert.
Cubana – Bier mit Tomatensaft, Limette und Würzsaucen
Zutaten (für 4 Gläser):
4 Flaschen helles Bier à 330 ml, z. B. Lager, Pils, Helles oder mexikanisches Bier300 ml Tomatensaft oder Clamato120 ml frischer Limettensaft4 TL Maggi-Würze4 TL Worcestersauce2–4 TL scharfe SauceSalz für den GlasrandTajín oder Chilipulver für den GlasrandEiswürfel2 Limetten, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10–15 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit Limette befeuchten.Den Rand in eine Mischung aus Salz und Tajín oder Chilipulver drücken.Tomaten-Würzbasis herstellen:In einer Karaffe Tomatensaft, Limettensaft, Maggi-Würze, Worcestersauce und scharfe Sauce gut vermischen.Basis auf die Gläser verteilen:Pro Glas etwa 100–120 ml der Tomaten-Würzbasis einfüllen.Eis hinzufügen:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Bier hinzufügen:Das Bier langsam in jedes Glas gießen.Vorsichtig umrühren, bis sich alles verbindet.Servieren:Mit einer Limettenspalte garnieren und sofort servieren.Serviervorschläge:
Die Cubana ist intensiver und herzhafter als eine klassische Michelada.Wenn kein Clamato verfügbar ist, funktioniert Tomatensaft sehr gut.Für mehr Frische kann etwas Orangensaft oder Grapefruitsaft ergänzt werden.Aufbewahrung und Reste:
Die Tomaten-Würzbasis kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Bier und Eis erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Chamochela – Bier mit Chamoy, Limette und Chili
Zutaten (für 4 Gläser):
4 Flaschen helles Bier à 330 ml, z. B. Lager, Pils, Helles oder mexikanisches Bier120 ml frischer Limettensaft120 ml Chamoy2–4 TL scharfe Sauce, optionalTajín oder Chilipulver für den GlasrandSalz für den GlasrandEiswürfel2 Limetten, in Spalten geschnittenOptional: Mango- oder Tamarindenbonbons zum GarnierenVorbereitungszeit:
10–15 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Glasrand vorbereiten:Den Glasrand mit Chamoy bestreichen.Danach den Rand in Tajín oder eine Mischung aus Salz und Chilipulver drücken.Chamoy-Basis ins Glas geben:Pro Glas 30 ml Chamoy und 30 ml Limettensaft hineingeben.Nach Wunsch etwas scharfe Sauce hinzufügen.Eis einfüllen:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Bier eingießen:Das Bier langsam in das Glas gießen.Vorsichtig umrühren, damit sich Chamoy, Limette und Bier verbinden.Servieren:Mit Limette garnieren.Optional mit einem Mango- oder Tamarindenbonbon dekorieren.Serviervorschläge:
Die Chamochela schmeckt süß, sauer, salzig und leicht scharf.Sie eignet sich besonders gut für mexikanische Events.Für Gäste, die Chamoy nicht kennen, zunächst etwas weniger Chamoy verwenden.Aufbewahrung und Reste:
Chamoy und Limettensaft können vorbereitet werden.Bier und Eis erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.Eine fertige Chamochela sollte frisch getrunken werden.
Mango-Chamochela – Bier mit Mango, Chamoy, Limette und Chili
Zutaten (für 4 Gläser):
4 Flaschen helles Bier à 330 ml250 ml Mangosaft oder Mangonektar100 ml Chamoy100 ml frischer LimettensaftTajín oder Chilipulver für den GlasrandSalz für den GlasrandEiswürfel1 Mango oder Mangostücke, optional2 Limetten, in Spalten geschnittenVorbereitungszeit:
10–15 Minuten für das Auspressen der Limetten und das Vorbereiten der Gläser.Zubereitungszeit:
5–10 Minuten zum Mischen und Servieren.Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Gläser vorbereiten:Den Rand jedes Glases mit Chamoy bestreichen.Den Rand in Tajín oder Chili-Salz drücken.Mango-Chamoy-Basis mischen:In einer Karaffe Mangosaft, Chamoy und Limettensaft gut verrühren.Basis auf die Gläser verteilen:Pro Glas etwa 100–120 ml der Mango-Chamoy-Basis einfüllen.Eis hinzufügen:Jedes Glas mit Eiswürfeln füllen.Bier hinzufügen:Das Bier langsam eingießen.Vorsichtig umrühren, damit der Cocktail nicht zu stark schäumt.Servieren:Mit Limette und nach Wunsch mit Mangostücken garnieren.Serviervorschläge:
Diese Version ist fruchtiger und milder als die klassische Chamochela.Besonders gut geeignet für Gäste, die süß-saure Cocktails mögen.Für eine alkoholarme Version kann alkoholfreies Bier verwendet werden.Aufbewahrung und Reste:
Die Mango-Chamoy-Basis kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Bier und Eis erst beim Servieren hinzufügen.