Suppen und Eintöpfe
Entdecke die wärmende Seite der mexikanischen Küche – mit kräftigen Suppen und Eintöpfen wie Pozole, Menudo, Caldo de Res, Sopa de Lima und Birria. Diese Rezepte verbinden intensive Gewürze, zartes Fleisch, Mais, Limette und frische Garnituren zu echten Wohlfühlgerichten.
Pozole – Mais-Eintopf mit Schwein oder Huhn
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Schweinefleisch (z.B. Schweinenacken oder -schulter) oder Hühnerbrust
500 g Hominy (vorgekochter Mais)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (halbiert)
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 TL Chiliflocken (optional)
1,5 l Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur:
1/2 Kopf Eisbergsalat (gehackt)
Radieschen (in Scheiben geschnitten)
2 Limetten (in Spalten geschnitten)
Oregano und Chiliflocken nach Geschmack
Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Schneiden des Fleisches und der Garnituren.
Kochzeit:
1,5 bis 2 Stunden für das Kochen des Eintopfs.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Fleisch kochen:
Das Fleisch in einem großen Topf mit Wasser, Lorbeerblättern, Zwiebel und Knoblauch zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich abschäumen.
Hominy hinzufügen:
Wenn das Fleisch gar ist, den Hominy und die Gewürze (Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken) hinzufügen.
Den Eintopf weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis der Mais weich ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Fleisch zerkleinern:
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in kleine Stücke zupfen und wieder in den Eintopf geben.
Servieren:
Den Eintopf in Schalen füllen und mit den frischen Zutaten garnieren (Salat, Radieschen, Limettenspalten, Oregano und Chiliflocken nach Geschmack).
Serviervorschläge:
Pozole kann mit einem frischen Cornbread oder Tortillas serviert werden.
Aufbewahrung und Reste:
Der Eintopf hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
Caldo de Res – Mexikanische Rindersuppe mit Gemüse
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust oder -schulter, in Stücke geschnitten)
2 Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (halbiert)
2 Selleriestangen (in Stücke geschnitten)
2 Maiskolben (in Stücke geschnitten)
3 Tomaten (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2,5 l Wasser
Frischer Koriander (zum Garnieren)
Vorbereitungszeit:
15 Minuten für das Schneiden des Gemüses und Fleischs.
Kochzeit:
1,5 Stunden für das Kochen der Suppe.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Rindfleisch kochen:
Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser, Lorbeerblättern, Zwiebel und Knoblauch zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Gemüse hinzufügen:
Die Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Mais und Tomaten hinzufügen.
Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren.
Serviervorschläge:
Caldo de Res wird häufig mit Reis oder Tortillas serviert.
Aufbewahrung und Reste:
Die Suppe bleibt 2-3 Tage im Kühlschrank frisch und kann eingefroren werden.
Birria – Würziger, geschmorter Ziegen- oder Rindfleischeintopf
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Ziegenfleisch oder Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)
3 getrocknete Guajillo-Chilis (entkernt und eingeweicht)
2 getrocknete Ancho-Chilis (entkernt und eingeweicht)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (grob gewürfelt)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 TL Nelken
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
2-3 Tassen Wasser oder Brühe
Maistortillas (zum Servieren)
Koriander (zum Garnieren)
Vorbereitungszeit:
20 Minuten für das Einweichen der Chilis und das Vorbereiten der Zutaten.
Kochzeit:
3 Stunden für das Schmoren des Fleisches.
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
Chilisoße vorbereiten:
Die eingeweichten Chilis in einem Mixer zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Apfelessig zu einer glatten Paste pürieren.
Fleisch anbraten:
In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es schön braun ist.
Schmoren:
Die Chilisoße zum Fleisch geben und alles gut vermengen. Mit Wasser oder Brühe bedecken und die Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken hinzufügen.
Das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart und leicht zu zerkleinern ist.
Fleisch zerkleinern:
Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen, zerkleinern und wieder in die Soße geben.
Servieren:
Die Birria in Schalen servieren, mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Maistortillas genießen.
Serviervorschläge:
Birria wird oft als Eintopf gegessen, aber auch in Tacos serviert. Für die Tacos das Fleisch auf Maistortillas legen und mit Zwiebeln, Koriander und Limettensaft garnieren.
Aufbewahrung und Reste:
Birria bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und kann auch eingefroren werden.
